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Vom brüten der Eier bis hin zur Schlachtung geschieht alles auf dem Hof und durch seine eigene Hand. Mit viel Hingabe und fast schon väterlich kümmert er sich um seine Hühner. Natürlich dreht sich alles um das Thema der Nachhaltigkeit. Lars Odefey weiterlesen
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Es ist unumgänglich das es strikte Hierarchien in der Küche gibt. Das war schon zu Paul Bocus Zeiten so und wird auch in der Zukunft so bleiben. In absteigender Reihenfolge werde ich euch nun einmal die einzelnen Positionen vorstellen: Die Hierarchie weiterlesen
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Denn, durch die gemeinsamen Stunden, den fortwährenden Stress und den immer wiederkehrenden selben Problemen, kommt es schon mal vor, dass aus Individuen aus aller Herren Länder eine Einheit wird. Es mag jetzt vielleicht etwas abgedroschen klingen aber die Gastronomie ist eben immer eine Team-Leistung. Familie und Freunde weiterlesen
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Der Countdown läuft. Es sind weniger als 7 Tage, bis Stefan sein eigenes Restaurant aufmacht. Er ist gerade 26 geworden und wagt den Sprung in die Selbstständigkeit. Das mit dem „Selbst“ und „Ständig“ kennt man als Koch sowieso nicht anders. Aber der Reihe nach. Stefan weiterlesen
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Wenn es im Herbst das erste Mal überall in der Wohnung nach Apfel und Zimt riecht, dann weiß man, dass man keine andere Wahl hat als den leckeren Kuchen zu probieren der gleich aus dem Ofen kommt. Am liebsten mag ich diesen Geruch, wenn ich Abends nach einem langen Arbeitstag nach Hause komme. Apfel – Streusel – Kuchen weiterlesen
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Wer kennt es nicht, der Service ist im vollem Gange und es kommen zu viele Bestellungen, es ist unmöglich noch hinterher zu kommen. Da kann es schon mal passieren, dass man aus irgendeiner Ecke der Küche angeschrien wird „wo denn jetzt die Scheiße bleibt“. Zuckerbrot und Peitsche weiterlesen
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Also ziehe ich an meinem nächsten freien Tag los und kaufe mir das dickste und größte Buch was ich finden kann: „Europas 100 beste Köche“. Damit habe ich mich zwar finanziell ins aus geschossen, aber wenn ich so in der Küche überzeugen kann, soll es mir das Wert sein. Zwei Tage lang blätter ich von links nach rechts nach links, und überlege was man denn von den großen unserer Zunft abschauen kann. Amuse Bouche weiterlesen
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Krank im Bett rumliegen war schon immer Bescheiden. Das einzige was da Wirklich geholfen hat, war der wohlig riechende Duft der aus der Küche dringt, wenn die Oma die Brühe angesetzt hat. Hühnerbrühe wie von Oma! weiterlesen
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Es ist einer dieser Tage im September die nicht schöner sein könnten. Am Morgen hat es noch leicht geregnet und den Nachmittag über kämpf sich die Sonne ihren weg durch Wolkendecke Andreas weiterlesen
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Jeder kennt sie, diese gewisse Art Mensch, an der man einfach nicht vorbei kommt. Ich habe langsam das Gefühl, dass es in der Gastronomie nur eine handverlesene Auswahl an Spinnern gibt. Die Charaktere weiterlesen
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Damit das am nächsten Tag nicht noch mal passiert macht man sich nachts einen Plan, wie man in möglichst wenig Zeit viel Arbeit erledigen kann und plötzlich klingelt der Wecker und man schmeißt sich ohne Frühstück auf sein Fahrrad, steigt durch das Fenster in die Küche, spült, verräumt Ware und fängt an seine Liste abzuarbeiten. Under Pressure weiterlesen
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Damit ihr Euch auf der nächsten Party oder Veranstaltung mal mit einem Koch unterhalten könnt, habt Ihr ein Paar Schlagwörter mit den Ihr Arbeiten könnt. Die Küchenbrigade weiterlesen
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Als ich oben stand eröffnete sich mir ein Szenario das eher an ein gut einstudiertem Stück eines Orchesters erinnerte: Die erste Euphorie weiterlesen
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In erster Linie möchte ich mir die Zeit dafür nehmen um euch zu erklären warum Emotionen so wichtig sind beim Kochen. Es fing bei mir in der Ausbildung an, als ich morgens um 7.40 Uhr auf dem Weg zur Arbeit war. Ich musste mit meinem Fahrrad durch und über die Acker der Bauern fahren damit ich meine 10 Minuten Zeit, die ich lieber geschlafen habe, … Worum es geht! weiterlesen
Kennt ihr das Problem auch, dass ihr nicht wisst was man mit dem Karotten – Grün anfangen soll?
Wenn ihr nicht gerade ein Kaninchen habt, das gefüttert werden muss, bleiben nicht so viele Möglichkeiten übrig. Ich gebe euch hier eine weitere Option. Grünes Karotten – Pesto weiterlesen
Kochen ist Emotion 